כיאה למטבח הים תיכוני, סוגיית הטיגון בשמן זית נחשבת עד היום לנושא שנוי במחלוקת שיש סביבו לא מעט מיתוסים. הטענה העיקרית והרווחת של המתנגדים היא ששמן זית לא מתאים לטיגון בגלל נקודת הרתיחה הנמוכה שלו, ואחרים חוששים מהטעם המריר שעשוי לפגוע בטעמים של האוכל. חשוב לנו לומר לכם כבר עכשיו שלא כל מה שאומרים לגבי שמן זית וטיגון הוא נכון. אם גם לכם יצא לשמוע שמועות בנושא, אנחנו כאן כדי להפריך את עשרת המיתוסים הנפוצים ביותר בנוגע לטיגון בשמן זית, לדבר על היתרונות הבריאותיים והקולינריים של השמן הזה ולהסביר אחת ולתמיד מדוע הוא הבחירה המושלמת לכל מטבח גם כשרוצים לטגן. אזהרה קטנה לפני שמתחילים – הטקסט הבא עשוי לעשות אתכם רעבים.
טיגון בשמן זית: בואו נשבור כמה מיתוסים
טיגון בשמן זית הוא נושא שנוי במחלוקת, ויש המון מיתוסים סביב השימוש בו לצורך טיגון. החשש הזה מביא הרבה פעמים לתוצאה ההפוכה, ובשלנים בוחרים אפשרויות בריאות ומומלצות הרבה פחות. בואו נעבור על כל המיתוסים וננסה להבין אילו מהם נכונים (או לפחות קרובים לאמת) ומה נחשב לא יותר מאגדה אורבנית.
שמן זית לא מתאים לטיגון
לא נכון! שמן זית איכותי ובמיוחד שמן זית כתית מעולה יכול לעמוד גם בטמפרטורות גבוהות (ואפילו גבוהות יותר מהטמפרטורה הרצויה בבישול), ולשמור על הסגולות הבריאותיות שלו במהלך הטיגון. ההיפך כאן הוא הנכון – שמן זית מכיל שומנים חד בלתי רוויים שנחשבים לעמידים יותר בפני חום.
אם שמן זית מריר אז הוא כנראה מקולקל
ממש, אבל ממש לא נכון. מרירות בשמן זית לא תמיד מעידה על כך שהשמן מקולקל, ולרוב אין קשר בין הדברים. המרירות נובעת בדרך כלל מהזיתים שבהם השתמשו להפקת השמן או מתהליך ההכנה שלו. חשוב לשים לב לתאריך התפוגה ולשמירה על תנאי אחסון נכונים, אבל מרירות אינה בהכרח סימן לקלקול.
כל סוגי שמן הזית מתאימים לטיגון
אז הבהרנו ששמן זית אכן מתאים לטיגון, אבל זה לא אומר שכל הסוגים של שמן זית שנמצא בהכרח מתאימים לטיגון. שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה האידיאלית משום שמדובר בשמן איכותי, עמיד יותר לחום, עם טעם טוב וערכים תזונתיים טובים יותר. שמנים מעובדים יותר כמו שמן זית מזוכך מתאימים פחות לשימוש בטמפרטורות גבוהות, ולא מומלץ לטגן בהם.
טיגון בשמן זית הוא לא בריא
עוד מיתוס לא נכון בעליל שחשוב להפריך. בניגוד למה שמקובל לחשוב, שמן זית בריא גם כשמשתמשים בו לטיגון. הוא מכיל שומן חד בלתי רווי שמסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב ומספק נוגדי חמצון שמגינים על הגוף, וטיגון בשמן זית יכול להוסיף גם טעמים עשירים יותר למנות. חשוב להדגיש בנקודה הזו שטיגון באופן כללי הוא שיטת בישול בריאה פחות בהשוואה לאפשרויות אחרות כמו אפייה או אידוי, אבל אם כבר בוחרים לטגן, עדיף לעשות את זה עם שמן זית איכותי.
טיגון בשמן זית נותן למזון מרקם שמנוני
המשפט הזה נכון רק אם לא יודעים באיזה סוג שמן לבחור ובאיזו טמפרטורה לטגן. השימוש בשמן זית בטמפרטורות נכונות מאפשר טיגון בצורה אחידה יותר ובלי שאריות שמן מיותרות. מעבר לכך, שמן זית לא חודר אל תוך המזון באותו אופן כמו שמנים צמחיים אחרים, ולכן התוצאה הסופית דווקא תהיה שמנונית פחות.
שמן זית הופך לרעיל בטמפרטורות גבוהות
כאן יש מיתוס שהוא כבר קצת מפחיד, ולכן חשוב להפריך אותו ולהבהיר חד משמעית – שמן זית לא הופך לרעיל כשמטגנים אותו. כששמן זית עובר את נקודת הרתיחה שלו הוא יכול לאבד חלק מהיתרונות הבריאותיים שלו, אבל הוא בשום אופן לא הופך לרעיל או מסוכן. מנגד, שמנים אחרים כמו שמן תירס או סויה עלולים להיות בעייתיים יותר בשימוש בטמפרטורות גבוהות.
טיגון בשמן זית לא תורם לטעם
האמת שאת המיתוס הזה אתם יכולים להפריך בעצמכם – טגנו עם שמן זית איכותי וגלו איך הוא יכול להוסיף טעמים עשירים וטעימים מאוד למזון. לשמן זית יש ארומות מיוחדות שאפשר להרגיש גם בטיגון, והוא אפילו יכול לשדרג את הטעם של מאכלים מסוימים, בייחוד במטבח הים תיכוני.
שמן זית לא מתערבב עם שמנים אחרים
למי שרוצה לערבב שמן בית עם שמנים אחרים לצורך חיסכון או שליטה בטעמים, כדאי לדעת שהוא מתערבב בקלות עם שמנים אחרים כמו שמן חמניות או קנולה. ערבוב כזה יכול גם להיות יתרון קולינרי, כי בישול ושימוש בשמנים שונים יחד מאפשרים להפיק את היתרונות של כל אחד מהם תוך שמירה על טעמים שונים ומרקמים רצויים.
לא כדאי לטגן עם שמן זית בגלל המחיר היקר שלו
שמן זית הוא יקר יותר משמנים סטנדרטיים לבישול כמו קנולה או חמניות, אבל האמת היא ששמן זית לא חייב להיות יקר באופן קיצוני, ואפשר למצוא שמנים במחירים משתנים שמתאימים גם לשימוש יום יומי. שמן זית כתית מעולה יהיה יקר יותר, אבל גם שמנים אחרים בשימוש נכון יכולים להציע פתרונות טובים לטיגון ובמחירים סבירים.
שמן זית טעים רק במנות קרות ולא בחום
לא נכון – שמן זית מספק טעמים עשירים גם במנות חמות. אם יודעים לטגן בטמפרטורה נכונה, הוא גם לא יאבד מהטעם שלו. ההשפעה של החום יכולה דווקא לשדרג את הטעמים ולהפוך אותם לעמוקים וטובים יותר.
סיכום
טיגון בשמן זית יכול להיות בריא, טעים ויעיל אם יודעים להשתמש בו כמו שצריך. על אף המיתוסים הרבים שקיימים בעניין, האמת היא ששמן זית יכול להציע יתרונות רבים בטיגון כמו שיפור הטעמים ושדרוג הערך התזונתי של מנות. חשוב לבחור בשמן זית איכותי ולהקפיד על טיגון בטמפרטורה המתאימה כדי ליהנות מכל היתרונות שלו. מוכנים להתחיל לטגן וליהנות משמן זית איכותי במנות שלכם? כאן באתר תמצאו שמן זית מובחר עם משלוחים מהירים לכל רחבי הארץ.
