שאלות תותות שותובות
ما الذي يجعل زيت الزيتون AMOX فريدًا؟
1. تضمن عملية الضغط البارد الحفاظ على أقصى قدر من نكهة وجودة الزيت.
2. نستخدم فقط أجود أنواع الزيتون ونقوم بعصرها على البارد في معصرة الزيتون مباشرة بعد الحصاد.
3. غني بمضادات الأكسدة القوية وفيتامينات E وK المفيدة لصحة القلب وتساعد على تقليل العمليات الالتهابية في الجسم وتدعم الدماغ والذاكرة.
٤. بعد العصر، يخضع زيت الزيتون لعملية ترشيح دقيقة باستخدام أحدث المعدات الإيطالية. تضمن هذه العملية نقاء الزيت ونقائه.
٥. للحفاظ على نكهة زيت الزيتون الرائعة على مر الزمن، يُحفظ الزيت بعد الترشيح في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع تحكم صارم في درجة حرارته. تضمن هذه العملية بقاء الزيت طازجًا وغنيًا ولذيذًا لفترة طويلة، كما لو كان قد خرج للتو من العصر.
ما هو تأثير الرواسب على جودة زيت الزيتون؟
الرواسب هي جزيئات ثمار انتقلت، خلال عملية إنتاج الزيت في معصرة الزيت، من الزيتون إلى الزيت. ولأنها أثقل من الزيت، فإنها تترسب وتتراكم في قاع العبوة. إذا تعرض زيت الزيتون للرطوبة (مثلاً، إذا تسرب الماء إليه أثناء التخزين)، فقد تنمو فيه كائنات دقيقة (فطريات وخمائر) تُسبب روائح كريهة وتلفًا. لذلك، يُفضل استهلاك زيت الزيتون المُصفى من الرواسب، فهو يتمتع بفترة صلاحية أطول.
ما الذي يسبب فساد زيت الزيتون؟
- أكسدة– السبب الرئيسي للتلف. تحدث الأكسدة عند تعرض زيت الزيتون للأكسجين والضوء والحرارة، مما يؤدي إلى تحلل الأحماض الدهنية وتكوين روائح ونكهات مؤكسدة (قديمة أو تشبه طلاء الزيت القديم)، مما يضر بالقيمة الغذائية للزيت.
- التحلل المائي–تحلل الأحماض الدهنية نتيجة دخول الماء أو الرطوبة. يخترق الماء الزيت ويؤدي إلى تحلل الأحماض الدهنية الحرة، مما يزيد من حموضة الدهون ويؤدي إلى رائحة وطعم حامضين أو متخمرين (إحساس مزعج في الحلق).
- النمو الميكروبي- هذا نادر الحدوث، لأن زيت الزيتون بيئة غير مناسبة لمعظم البكتيريا، ولكن إذا احتوى على ماء متبقٍ أو رواسب عضوية، فقد تنمو فيه البكتيريا أو الخميرة أو الفطريات. عندها، يصبح قوامه عكرًا جدًا أو تكون الرواسب غير طبيعية.
كيف تمنع زيت الزيتون من التلف؟
- التخزين السليم
- مكان رائع
- مكان مظلم
- التخزين في حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ
إغلاق محكم لمنع دخول الهواء والرطوبة.
ما هو الفرق بين زيت الزيتون والزيت النباتي؟
1. يتم استخراج زيت الزيتون من الزيتون بالضغط البارد أو الساخن، في حين يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز بالضغط البارد فقط - دون معالجة كيميائية.
٢. الزيت النباتي هو اسم عام لأنواع الزيوت المستخرجة من بذور مختلفة (الذرة، الكانولا، دوار الشمس، فول الصويا، إلخ). في أغلب الأحيان، تخضع هذه الزيوت لمعالجة كيميائية وتكرير لإزالة النكهات والروائح.
3. زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك بشكل أساسي) ومضادات الأكسدة الطبيعية مثل البوليفينول التي تساهم في صحة القلب وتقليل الالتهابات في الجسم.
4. يحتوي الزيت النباتي على كمية أكبر من الدهون غير المشبعة (بما في ذلك أوميغا 6)، والتي قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى تعزيز الالتهاب في الجسم.
5. يحتوي زيت الزيتون على البوليفينول وفيتامين E الطبيعي.
6. يفقد الزيت النباتي المكرر جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية أثناء عملية التكرير.
7. يتميز زيت الزيتون بنكهة غنية ومهيمنة.
8.الزيت النباتي له طعم محايد.
ما هي عملية العصر البارد وكيف تؤثر على جودة زيت الزيتون؟
الضغط البارد لزيت الزيتون هو طريقة استخلاص يتم فيها استخراج الزيت من الزيتون دون استخدام الحرارة العالية أو العمليات الكيميائية.
في هذه الطريقة يتم سحق الزيتون وعصره باستخدام مكبس ميكانيكي لاستخراج الزيت مع الحفاظ على القيم الغذائية والرائحة والنكهة الطبيعية للزيت.
فوائد الضغط البارد:
1. الحفاظ على جودة الأحماض الدهنية الصحية.
2. مستويات أعلى من مضادات الأكسدة.
3. طعم أغنى ورائحة أقوى.
- غالبًا ما يتم تصنيف زيت الزيتون المنتج بالضغط البارد والذي يستوفي المعايير المطلوبة على أنه زيت زيتون بكر ممتاز - وهو الأعلى جودة.
ما هي فوائد زيت الزيتون مقارنة بالزيوت الأخرى؟
يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد والخصائص الرائعة، والتي تم استخدامه من أجلها منذ آلاف السنين.
لقد ثبت أن زيت الزيتون يقوي جهاز المناعة في الجسم، ويخفض الكوليسترول، ويحسن نشاط الأمعاء ويمنع الإمساك، وينظف الكبد من السموم، وحتى يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل سرطان الثدي، ومرض الزهايمر، والقرحة، والسكري، والتهاب المفاصل، وغيرها.
زيت الزيتون، أحد أبرز مكونات المطبخ الإسرائيلي والمتوسطي، ليس مجرد مكون في المطبخ فحسب، بل هو أيضًا رمز للثقافة والتقاليد. رائحته الفريدة، وقيمته الغذائية العالية، وتاريخه العريق، تجعله مكونًا لا يُثري الأطباق فحسب، بل يُضفي عليها أيضًا قيمة ثقافية وصحية. هل ترغب بمعرفة المزيد عنه؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول زيت الزيتون - من تاريخه، مرورًا بأنواعه المختلفة، ووصولًا إلى استخداماته الشائعة.
ما هو زيت الزيتون؟ نبذة عن تاريخه
نعلم جميعًا أن زيت الزيتون يُستخرج من الزيتون، ثمرة شجرة الزيتون، وهو من أوائل المحاصيل التي زرعها الإنسان. منذ عهد الكتاب المقدس، نجد إشارات إلى زيت الزيتون كجزء من الحياة اليومية، كغذاء، وفي الطقوس الدينية. كان زيت الزيتون المصدر الرئيسي للطاقة للإضاءة في العصور القديمة، بل واستُخدم كمادة خام للزراعة.
لا عجب أن زيت الزيتون كان محل اهتمام منذ فجر التاريخ، وكان يُعتبر - آنذاك، كما هو الحال اليوم - من أرقى المنتجات الاستهلاكية وأكثرها تميزًا. بدأ إنتاج زيت الزيتون منذ آلاف السنين، في العصر الحجري، وتطور على مر السنين.
في البداية، كان يُنتَج الزيت باستخدام أدوات بسيطة لسحق الزيتون وعصره، أما اليوم، فتتيح التكنولوجيا عمليات أكثر كفاءة تضمن أعلى جودة للزيت مع الحفاظ على قيمته الغذائية. ويظل الحصاد، أي عملية قطف الزيتون، جزءًا أساسيًا من حياة المزارعين في مواسم الخريف، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأرض والطبيعة والثقافة.
ما هي الأنواع الموجودة؟
هناك أنواع عديدة من زيت الزيتون، ولكل منها خصائص مختلفة تناسب مختلف الاستخدامات في المطبخ. يُقاس نوع الزيت بناءً على جودة الزيتون، وعملية الإنتاج، وظروف التخزين. فيما يلي بعض الأنواع الرئيسية:
- زيت الزيتون البكر الممتاز (زيت الزيتون البكر الممتاز): هذا النوع عالي الجودة يُعدّ من أشهى أنواع زيت الزيتون لعشاق الطهي بمختلف أنواعه. يُنتَج هذا الزيت بالضغط البارد، أي في عملية لا تتضمن حرارة عالية أو مواد كيميائية. ويُعتبر من أعلى مستويات الجودة لأنه يحافظ على جميع المكونات الغذائية للزيتون ويمنحه مذاقًا أقرب إلى الطبيعة. عادةً ما تكون حموضته منخفضة جدًا (تصل إلى 0.8%)، ويُعدّ زيت الزيتون البكر الممتاز ممتازًا لتتبيل السلطات والصلصات والأطباق الباردة، كما يُمكن استخدامه في الطهي أو المخبوزات الخفيفة. تتنوع نكهاته، فقد تكون رقيقة، أو مُرّة أو حارة، حسب النوع ووقت الحصاد.
- زيت الزيتون البكر (زيت الزيتون البكر): زيت الزيتون، الذي يُنتج أيضًا بالضغط البارد، يتميز بمستوى حموضة أعلى بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز "0.8%-2%"، نظرًا لاحتمالية احتواء هذا الزيت على أنواع زيتون ليست عالية الجودة. يُعد هذا الزيت مناسبًا لاستخدامات متنوعة في المطبخ، وخاصةً في الطهي أو القلي على درجات حرارة مناسبة. يتميز بنكهة غنية، لكنها أكثر رقة، مما يجعله مناسبًا لتحضير العديد من الأطباق والمأكولات.
- زيت الزيتون المكرر (زيت الزيتون المكرر): زيتٌ خضع لعملية تكرير تُسمى "الاختزال الحمضي والترشيح والتنقية"، مما يُقلل من نكهته ورائحته، ويفقده العديد من فوائده الصحية. في زيت الزيتون المكرر، تُستخدم حرارة منخفضة ومواد كيميائية أقل كثافة لتقليل الحموضة والروائح غير المرغوبة وبقايا الزيتون. مستوى حموضة هذا الزيت أعلى من 2%. يُستخدم هذا النوع من الزيت بشكل أساسي في القلي العميق أو الطهي لفترات طويلة، وبنسبة أقل في المطابخ الراقية والراقية.
ما الذي يؤثر على جودة زيت الزيتون؟
كما فهمنا سابقًا، ليست كل زيوت الزيتون متشابهة، وتختلف جودتها. هناك عدة عوامل مهمة تؤثر على مذاقها وقيمتها الغذائية وجودتها:
- أنواع الزيتون: هناك عشرات أنواع الزيتون التي تؤثر بشكل مباشر على نكهة الزيت. بعض الأنواع تُضفي على الزيت نكهة فاكهية رقيقة، بينما تُضفي أنواع أخرى نكهة حادة ومرّة. يُختار النوع بناءً على نوع الزيت المطلوب والغرض من استخدامه. يعرف الطهاة وخبراء الطهي الماهرون كيفية اختيار نوع الزيت المناسب بدقة لتحضير أطباق معينة.
- عملية الحصاد: يؤثر وقت قطف الزيتون على نكهة الزيت. فالحصاد المبكر، عندما يكون الزيتون لا يزال أخضر، يُنتج زيتًا ذا نكهة أقوى. أما الحصاد المتأخر، فقد يُنتج زيتًا ذا نكهة أرق. وكقاعدة عامة، تذكر أن: وقت الحصاد يتم تحديد ذلك في الواقع اعتمادًا على نوع الزيت الذي تريد إنتاجه.
- طريقة استخراج الزيت: كما ذُكر سابقًا، يُعدّ العصر البارد الطريقة المُفضّلة لإنتاج زيت زيتون عالي الجودة. تُؤدّي الطرق الكيميائية (كالتكرير) إلى تدهور الزيت وتقليل قيمته الغذائية. إذا كنت تسعى للحصول على زيت زيتون عالي الجودة، فابحث دائمًا عن أنواع العصر البارد (البكر الممتاز والبكر).
- تخزين: زيت الزيتون هو منتج حساس للضوء والحرارة، لذلك يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم، عندماحاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ لتخزين زيت الزيتون إنه الخيار الأمثل للتخزين. قد يتأكسد زيت الزيتون المخزن في ظروف غير مناسبة، مما يؤثر على طعمه وجودته. لا يُنصح بتخزينه في البلاستيك إطلاقًا نظرًا لخطر انتقال المواد من البلاستيك إلى الزيت.
- إن الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي نقوم بتسويقها يتم تصنيعها من قبل شركة Sansone الإيطالية وتعتبر الأفضل في العالم في هذا المجال.
الاستخدامات الطهوية
يُعد زيت الزيتون من أهم المكونات الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وقد ازداد استخدامه في المطابخ العالمية في السنوات الأخيرة. يتيح التنوع الكبير في أنواع الزيوت المتاحة مزجها بشكل مثالي في الأطباق الباردة والساخنة، وحتى في المخبوزات. إليك بعض الاستخدامات الرئيسية لزيت الزيتون في المطبخ:
- طبخ: لا يوجد شيء أفضل من زيت الزيتون للطهي، ويمكن استخدامه بعدة طرق - من القلي الخفيف إلى تحميص وتحميص الخضروات واللحوم. إن الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز على درجات حرارة عالية (فوق 190 درجة) يمكن أن يؤدي إلى فقدان الزيت لنكهته وتضرر جودته وفوائده الصحية لأن الزيت قد يتأكسد أو يتحلل.
- الخبز: مع أن زيت الزيتون لا يُعتبر دائمًا الزيت الأول المُستخدم في الخبز، إلا أنه مثالي لهذا الغرض. فهو يمتزج بشكل رائع مع مجموعة واسعة من الوصفات، مُضيفًا نكهات غنية وقيمًا غذائية عالية. زيت الزيتون مناسب جدًا لخبز الخبز والكعك والبسكويت.
- توابل: زيت الزيتون البكر الممتاز هو المكون الأمثل لتتبيل السلطات، وأطباق المعكرونة، والفوكاشيا، وغيرها من الأطباق الباردة. بفضل نكهته الغنية والعميقة، يُضفي نكهة مميزة على أي طبق.
ختاماً
زيت الزيتون ليس مجرد مكون أساسي في المطبخ. إنه رمز للصحة والثقافة وتاريخ عريق، وجزء لا يتجزأ من كياننا كإسرائيليين. عملية الإنتاج الدقيقة، وتنوع أنواع الزيتون، واستخداماته المتعددة في الطهي تجعله من أكثر الزيوت قيمة في العالم. لذا، سواءً استخدمته في تتبيل السلطة، أو في الطهي الدقيق، أو في الخبز، كن على يقين من أنك ستحصل على أفضل النكهات، إلى جانب مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. استمتع بوجبتك!
قائمة الانتظار
جديد على الموقع
