אין אחד מאיתנו שלא סובב את בקבוק שמן הזית וחיפש בקפידה באותיות הקטנות מהו אחוז החומציות של שמן הזית. למה? פשוט כי הורגלנו לחשוב שזה המדד הקובע אם השמן שלנו איכותי או לא. אבל האם אכן מדובר במדד האיכות האחד שכולנו צריכים להקפיד עליו? המשיכו איתנו ונגלה ביחד מהי המשמעות של חמיצות שמן הזית, האם מדובר במיתוס ואיך בכל זאת נבחר נכון שמן זית בפעם הבאה.
מהי חמיצות שמן זית?
המושג חמיצות שמן זית מתייחסת לריכוז חומצות השומן החופשיות הקיימות בשמן והוא נמדד באחוזים. ככלל, ככל שרמת החמיצות של שמן זית עולה, כך עולה הסיכוי שהזיתים נפגעו במהלך ההפקה או שאוחסנו זמן רב לפני העיבוד שלהם. על כן, חמיצות נמוכה אינה משפיעה כלל על הטעם, אלא על ההרכב הכימי של השמן, ולכן היא משמשת בתור אינדיקציה טכנית אך ורק ליצרן ובכלל אינה משפיעה על הצרכן. היא אינה מעידה על טעם של שמן הזית, על אם השמן בריא או לא או על הארומה שלו.
המיתוס מאחורי חמיצות שמן זית
על אף התפיסה הנפוצה, החמיצות אינה מדד לאיכות שמן הזית. לא מעט אנשים טועים לחשוב שחמיצות נמוכה מבטיחה טעם משובח ביותר או ארומה מיוחדת, אבל בפועל היא כלל אינה משפיעה על כך. הדירוג הכולל של שמן זית איכותי תלוי בגורמים אחרים כמו זן הזיתים, תהליך ההפקה ואחסון נכון. בדיוק מהסיבה הזאת אפשר למצוא שני סוגי שמן באותה רמת חמיצות אבל בטעמים ובארומה שונים לחלוטין. חשוב להבין שחמיצות היא בעצם מדד טכני, ואינה קובעת כשמדובר בבחירת שמן איכותי.
איך באמת קובעים את איכות שמן הזית?
כדי לקבוע את איכות שמן הזית, יש להתייחס לכמה מדדים:
• בדיקות חושיות: מבחן טעם וריח המבוצע על ידי אנשי מקצוע ומספק מידע על מרירות, חריפות והאיזון של השמן.
• טריות: שמן זית טרי שיוצר לאחרונה שומר על הטעם ועל היתרונות הבריאותיים בצורה הטובה ביותר.
• שמן זית כתית מעולה: שמן זית מסוג כתית מעולה בכבישה קרה הוא שמן איכותי וטוב.
• אחסון: שמן זית המאוחסן במכלי נירוסטה או בפח ובתנאים מתאימים שומר על האיכות שלו לאורך זמן.
טיפים מנצחים לבחירת האחד
רוצים להיות בטוחים שאתם בוחרים את שמן הזית האיכותי ביותר? הינה כמה טיפים מנצחים שיעזרו:
- בדקו את תאריך הייצור: כדי ליהנות משמן זית איכותי, בחרו מוצר טרי ככל האפשר. הימנעו מקניית שמן שאין עליו תאריך ייצור ברור.
- חפשו את תקן הכתית המעולה: כאמור, סוג זה של שמן זית מעיד על הפקה בתנאים טובים ושמירה על איכות גבוהה בכל שלבי הייצור.
- ריח וטעם הם המפתח לבחירה נכונה: אל תתביישו לטעום ולהריח את השמן. שמן איכותי יציע טעמים מאוזנים וריח נקי.
- בחרו אריזות מתאימות: עדיף לבחור שמן במכל נירוסטה או בפח המגנים עליו מפני אור השמש, מה ששומר על הטריות לאורך זמן.
- אחסון נכון בבית: בלי קשר לסוג השמן שתבחרו, מומלץ לשמור את שמן הזית במקום קריר ויבש, רחוק ממקור חום או אור ישיר.
לסיכום
חמיצות שמן הזית היא רק חלק מהמשוואה של בחירת שמן איכותי, אבל היא בהחלט לא הכול. שילוב של מדדים מדעיים, חוויית טעימה אישית ואחסון נכון, יבטיחו לכם שמן זית מושלם למטבח שישתלב נפלא בכל מנה ובכל סגנון בישול. זכרו, שמן זית איכותי הוא לא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר, ולכן כדאי להשקיע בבחירה הנכונה. כאן באתר אמוקס תוכלו ליהנות משמן זית כתית מעולה בכבישה קרה בארומה וסגנונות שונים, הכול מזיתים מובחרים בתהליך המסיק וההפקה האיכותי והמוקפד ביותר.
