שמן זית

איך בוחרים שמן זית שמתאים לטעם שלכם?

שמן זית כתית מעולה אינו בעל טעם אחיד. זן הזיתים, רמת הבשלות במועד המסיק, תנאי הגידול ותהליך ההפקה משפיעים על הארומה, המרירות והחריפות של השמן.

ב־AMOX תוכלו לבחור בין שלושה פרופילי טעם:

• מעודן ורענן: שמן בעל טעם עדין יחסית, ארומה רעננה ונגיעות קלות של מרירות וחריפות. מתאים במיוחד לסלטים, גבינות, ירקות ולשימוש יומיומי.
• מאוזן ועשיר: שילוב של טעם מלא, ארומה עשבונית ומרירות וחריפות מתונות. מתאים לתיבול, לתבשילים, לפסטות ולמגוון מנות קרות וחמות.
• מודגש ועוצמתי: שמן זית בעל נוכחות דומיננטית, מרירות וחריפות מורגשות וארומה ירוקה. מתאים במיוחד למי שאוהב טעמים עזים, לתיבול ירקות, לחם, גבינות ומנות עשירות בטעם.

העדפת הטעם היא אישית, ואין פרופיל טעם אחד שמתאים לכולם. גם מאפייני השמן עשויים להשתנות באופן טבעי בין עונות המסיק.

מהו שמן זית כתית מעולה ומה מבדיל אותו מסוגי שמן זית אחרים?

שמן זית מופק מפירות עץ הזית ומשמש למאכל זה אלפי שנים, בעיקר באזור הים התיכון. כיום הוא חלק מרכזי מהמטבח המקומי ומשתלב במגוון רחב של סגנונות בישול.

קיימות כמה דרגות של שמן זית, הנבדלות בשיטת ההפקה ובמאפיינים הכימיים והחושיים שלהן.

שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin Olive Oil)

שמן המופק באמצעים מכניים או פיזיקליים, ללא תהליך זיכוך, ועומד בדרישות איכות מוגדרות. לפי תקן מועצת הזיתים הבינלאומית, דרגת החומציות החופשית שלו אינה עולה על 0.8%, ונדרשת גם עמידה במדדים נוספים, לרבות מאפיינים חושיים.

שמן כתית מעולה יכול להתאפיין בטעמים פירותיים, עשבוניים, עדינים, מרירים או חריפים, בהתאם לזיתים ולתהליך ההפקה.

שמן זית כתית (Virgin Olive Oil)

גם שמן זה מופק באמצעים מכניים או פיזיקליים, ללא זיכוך. דרגת החומציות החופשית המרבית שלו היא 2%, בכפוף לעמידה בדרישות האיכות האחרות של סיווג זה.

שמן זית מזוכך (Refined Olive Oil)

שמן זית שעבר תהליך זיכוך, המשנה בין היתר את מאפייני הטעם והריח שלו. לפי התקן הבינלאומי, דרגת החומציות החופשית המרבית של שמן מזוכך היא 0.3%. קיימים גם מוצרים המשלבים שמן זית מזוכך עם שמן זית כתית.

חשוב לדעת: חומציות בשמן זית היא מדד מעבדתי, ולא מדד לטעם חמוץ. כמו כן, ערך החומציות לבדו אינו מספיק כדי לקבוע את איכות השמן.

מה משפיע על האיכות והטעם של שמן הזית?

איכות שמן הזית תלויה בשילוב של גורמים לאורך הדרך, מהעץ ועד לאחסון בבית.

זן הזיתים: זנים שונים מתאפיינים בהרכב ובפרופיל טעם שונה. חלקם מניבים שמן עדין ופירותי, ואחרים שמן בעל מרירות וחריפות מודגשות.

מועד המסיק: רמת הבשלות של הזיתים משפיעה על טעמי השמן. מסיק מוקדם עשוי להניב שמן ירוק, מריר וחריף יותר, בעוד שמסיק מאוחר עשוי להפיק פרופיל טעמים שונה ומתון יותר. התוצאה תלויה גם בזן ובתנאי הגידול.

תהליך ההפקה: זמן ההגעה לבית הבד, אופן הטיפול בזיתים ותנאי ההפקה משפיעים על מאפייני השמן ועל איכותו.

תנאי האחסון: חשיפה ממושכת לחום, לאור ולחמצן עלולה להאיץ תהליכי חמצון ולהשפיע על טעמו, ריחו ואיכותו של שמן הזית.

להרחבה תוכלו לקרוא על מסיק הזיתים ועל משמעותו בתהליך הפקת השמן.

איך משתמשים בשמן זית במטבח?

שמן זית כתית מעולה מתאים למגוון שימושים קולינריים, בהתאם לפרופיל הטעם ולהעדפה האישית.

לתיבול ולהגשה: מתאים לסלטים, ירקות, גבינות, לחם, פסטות ורטבים. שימוש בשמן ללא חימום מאפשר ליהנות באופן ישיר מהארומה וממאפייני הטעם שלו.

לבישול: מתאים להכנת מגוון תבשילים, להקפצה ולבישול ירקות, דגים ובשרים. חשוב להתאים את עוצמת החימום לסוג ההכנה ולהימנע מחימום יתר וממצב שבו השמן מתחיל לעשן.

לאפייה: אפשר לשלב שמן זית בלחמים, מאפים, עוגות ומתכונים נוספים. שמן עדין עשוי להתאים למתכונים שבהם רוצים שטעמו יהיה פחות מורגש, ושמן מודגש יכול להוסיף אופי למאפים מלוחים.

איך מאחסנים שמן זית נכון?

כדי לסייע בשמירה על איכות שמן הזית לאורך תקופת השימוש, מומלץ לאחסן אותו במקום קריר ומוצל, הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום, ולהקפיד על סגירת הכלי לאחר כל שימוש.

רצוי להשתמש באריזה המקורית או בכלי נקי ומתאים למגע עם מזון. כלים אטומים לאור, כגון מכלי נירוסטה המיועדים למזון, יכולים לסייע בצמצום החשיפה לאור במהלך האחסון.

ב־AMOX ניתן למצוא גם מיכלי נירוסטה לאחסון שמן זית מבית Sansone האיטלקית, המיועדים לאחסון ולמזיגה נוחה של שמן זית.

יש לפעול בהתאם להוראות האחסון ולתאריך העמידות המופיעים על אריזת השמן.

שמן הזית של AMOX – בוחרים את הטעם ואת הכמות

מגוון שמני הזית של AMOX מאפשר לבחור את פרופיל הטעם ואת גודל האריזה בהתאם להרגלי השימוש בבית.

לשימוש קבוע ניתן לבחור בפח שמן זית של 5 ליטר, ולאחסון כמות קטנה יותר או להתנסות בטעמים שונים אפשר לבחור בפח 400 מ"ל.

למי שאוהב להגיש שמן זית לשולחן או מחפש מתנה קולינרית, קיימים גם מארזים המשלבים שמן זית עם קנקני נירוסטה.

שאלות נפוצות על שמן זית

מה ההבדל בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית כתית?

שני הסוגים מופקים מהזיתים באמצעים מכניים או פיזיקליים וללא זיכוך. שמן זית כתית מעולה עומד בדרישות מחמירות יותר מבחינת החומציות והמאפיינים הכימיים והחושיים. החומציות המרבית היא 0.8% לכתית מעולה ו־2% לכתית, בהתאם לסיווג הבינלאומי.

האם אפשר לבשל ולטגן בשמן זית כתית מעולה?

כן. שמן זית כתית מעולה מתאים גם לבישול ולטיגון, ולא רק לתיבול קר. כמו בשימוש בשמנים אחרים, חשוב להימנע מחימום יתר ולהתאים את טמפרטורת הבישול ואת משכו למנה שמכינים.

האם מרירות וחריפות מעידות על שמן זית לא איכותי?

לא. מרירות וחריפות הן מאפייני טעם טבעיים שיכולים להופיע בשמן זית כתית מעולה. עוצמתן משתנה בהתאם לזן הזיתים, למועד המסיק ולגורמים נוספים. כשלעצמן, הן אינן מעידות על קלקול.

איזה שמן זית כדאי לבחור – עדין או חזק?

זו בעיקר שאלה של העדפה אישית. שמן עדין מתאים למי שמעדיף טעם מתון, ואילו שמן מודגש מתאים למי שאוהב מרירות, חריפות ונוכחות בולטת של שמן הזית במנה. אפשר גם להחזיק בבית שני פרופילי טעם ולהשתמש בכל אחד בהתאם למתכון.

האם כדאי לקנות שמן זית בפח של 5 ליטר?

פח של 5 ליטר יכול להתאים למשפחות המשתמשות בשמן זית באופן קבוע. חשוב לבחור כמות שתואמת את קצב הצריכה ולדאוג לתנאי אחסון מתאימים. לשימוש בכמויות קטנות ניתן להעביר חלק מהשמן לכלי מזיגה נקי ומתאים למזון ולשמור את יתרת הפח סגורה.

מה חשוב לבדוק לפני שקונים שמן זית?

מומלץ לבדוק את דרגת האיכות המוצהרת, ארץ המקור, פרטי היצרן או המשווק, תאריך העמידות, הוראות האחסון וגודל האריזה. בבחירת הטעם כדאי להתייחס גם לתיאור פרופיל הטעמים ולשימושים המתוכננים במטבח.

בחרו את שמן הזית של AMOX שמתאים לטעם שלכם, ותיהנו ממגוון אפשרויות לתיבול, לבישול ולהגשה.