שמן זית כתית מעולה מבית אמוקס, עשוי מזיתים מובחרים העוברים תהליך כבישה קרה בבית הבד מיד לאחר המסיק.
כדי לשמור על טעמו הנפלא של שמן הזית שלנו לאורך זמן, לאחר הסינון, השמן מאוחסן במיכלי נירוסטה עם בקרת טמפרטורה קפדנית. תהליך זה מבטיח שהשמן ישאר טרי, עשיר וטעים לאורך זמן, כאילו הוא רק יצא מבית הבד.
שמן זית הוא למעשה מיץ זיתים. אצורים בו ערכים בריאותיים גבוהים, חלקם ייחודיים ואינם קיימים בשום מזון אחר בטבע. מכיוון שהשמן הוא טבעי, הוא חשוף לקלקולים הנובעים מתנאי אחסון לא נאותים. אור, חום, וחשיפה לחמצן (לאוויר) הם שלושה מהגורמים העיקריים לקלקולים אלה.
הקלקול הוא למעשה פירוק של חומצות השומן על ידי אטומי חמצן הנמצאים בשמן באופן טבעי ופעילותם מוגברת על ידי אור וחום, או כתוצאה מחשיפה של השמן לאוויר. על מנת לשמור על השמן מקלקול, חשוב לשמור עליו מאור, חום ומחשיפה לאוויר
שמן זית מופק מציפת הפרי, בתהליך מכני (פיזיקלי) ובאופן השומר על מרכיביו הטבעיים והבריאים.
שמן מזרעים (קנולה, חמניות, תירס, סויה) מופק בתהליכי עיבוד מסיביים, הכוללים חום גבוה וחומרים רעילים, ומטרתם לנקות מהשמן את כל מרכיביו הטבעיים, כך שיישאר בסוף שמן נטול צבע, טעם וריח.
בנוסף, הרכב השומן בשמן זית הוא ייחודי ומאוד בריא לנו בני האדם. בשמני הזרעים, הרכב השומן מזיק לנו ומעודד תהליכים דלקתיים ומחלות.
כבישה קרה היא השם לתהליך ההפקה של שמן הזית בבית הבד. כאשר אנו מביאים זיתים לבית הבד ומפיקים את השמן באמצעים מכנים-פיזיקליים, ללא עירוב של תהליכי עיבוד משמעותיים וחומרים כימיים, אנו מפיקים למעשה את השמן בכבישה קרה. בניגוד לאמונה הרווחת, ההיפך מכבישה קרה אינו כבישה חמה אלא – זיכוך. זיכוך הוא השם לתהליך ההפקה של שמני זרעים, בו מסלקים מהשמן את חומרי הטעם והריח שלו, את צבעו ואת מרכיבי הבריאות שבו.
חשוב לזכור: שמן זית נמצא בבסיס התזונה הים תיכונית כבר אלפי שנים. העדות הכי קדומה בעולם להפקת שמן זית מגיעה מכאן! מציפורי שבגליל התחתון. שמן זית הוא שלנו, הוא מקומי, והוא הכי בריא שיש
לשמן הזית יתרונות רבים והינו בעל סגולות נפלאות, שבגינם הינו בשימוש כבר אלפי שנים.
שמן הזית הוכח כמחזק את המערכת החיסונית של הגוף, מפחית כולסטרול, משפר את פעילות המעיים ומונע עצירות, מנקה את הכבד מרעלים ואף מפחית את הסיכוי לחלות במחלות כגון סרטן השד, אלצהיימר, אולקוס, סוכרת, דלקות פרקים ועוד.
שמן זית, אחד הרכיבים הבולטים ביותר במטבח הישראלי והים תיכוני, הוא לא רק עוד מרכיב קולינרי, אלא גם סמל לתרבות ולמסורת. הארומה הייחודית, הערכים התזונתיים הגבוהים וההיסטוריה הארוכה שלו הופכים אותו למרכיב שאינו רק מעשיר מנות, אלא גם מביא ערכים תרבותיים ובריאותיים. רוצים לדעת עליו עוד? הנה כל מה שמעניין לדעת על שמן הזית – מההיסטוריה שלו, דרך הסוגים השונים ועד לשימושים הנפוצים בו.
כולנו יודעים ששמן זית מופק מזיתים – הפירות של עץ הזית, שהוא אחד הגידולים הראשונים שתורבתו על ידי האדם. כבר מימי התנ"ך אנחנו מוצאים אזכורים לשמן זית כחלק מחיי היום-יום, לצרכי מאכל, ולטקסים דתיים. שמן זית היה מקור האנרגיה העיקרי לתאורה בעת העתיקה ואף שימש כחומר גלם לטיפוח.
אין פלא שכבר משחר ההיסטוריה, עמד שמן הזית במרכז העניינים ונחשב – אז, כמו היום – לאחד ממוצרי הצריכה היוקרתיים והמיוחדים ביותר שיש. הפקת שמן זית החלה לפני אלפי שנים, עוד בתקופת האבן והשתכללה לאורך השנים.
בתחילה השמן הופק באמצעות כלים פשוטים לריסוק הזיתים ולסחיטת השמן, ואילו היום, הטכנולוגיה מאפשרת תהליכים יעילים יותר המבטיחים את איכות השמן הגבוהה ביותר תוך שמירה על הערכים התזונתיים שלו. המסיק, שהוא תהליך קטיף הזיתים, נותר עד היום חלק מרכזי בחיי המגדלים והחקלאים בעונות הסתיו ותמיד קשור לאדמה, לטבע ולתרבות.
ישנם כמה סוגים של שמן זית, וכל אחד מהם מציג איכויות שונות המתאימות לשימושים קולינריים מגוונים. סוג השמן נמדד בהתאם לאיכות הזיתים, לתהליך הייצור ותנאי האחסון. הנה כמה מהסוגים המרכזיים:
כמו שכבר הבנו, לא כל שמני זית דומים ואיכותם משתנה. יש כמה גורמים חשובים שמשפיעים על הטעם, על הערכים התזונתיים וכיוצא בזאת על האיכות שלו:
שמן זית הוא אחד המרכיבים הקולינריים המרכזיים ביותר במטבח הים תיכוני, ובשנים האחרונות אפשר לראות אותו יותר ויותר גם במטבחים ברחבי העולם. המגוון הרחב של סוגי השמן הקיימים מאפשר שילוב מצוין במנות קרות, מנות חמות ואפילו באפייה. הינה כמה מהשימושים העיקריים בשמן הזית במטבח:
שמן הזית הוא הרבה יותר מאשר עוד מרכיב במטבח. הוא סמל לבריאות, לתרבות ולהיסטוריה עשירה – חלק בלתי נפרד מההוויה שלנו כישראלים. תהליך ההפקה המוקפד, זני הזיתים השונים והשימושים הקולינריים הרחבים הופכים אותו לאחד השמנים המוערכים בעולם. אז בין אם אתם משתמשים בו לתיבול סלט, לבישול עדין, לטיגון או לאפייה, תהיו בטוחים שתקבלו את הטעמים הכי טובים שיש לצד מגוון יתרונות בריאותיים. בתיאבון!
