1.תהליך כבישה קרה מבטיח שמירה מירבית על טעמו ואיכותו של השמן.
2.אנחנו משתמשים רק בזיתים המובחרים ביותר ומעבירים אותם לתהליך כבישה קרה בבית הבד ישר לאחר המסיק.
3.עשיר בנוגדי חמצון עוצמתיים, ויטמינים E ו K שמועילים לבריאות הלב ומסייעים בהפחתת תהליכים דלקתיים בגוף ותומכים במוח ובזיכרון.
4.לאחר הכבישה, שמן הזית עובר סינון קפדני באמצעות המכשור האיטלקי המתקדם ביותר. תהליך זה מבטיח שהשמן יהיה צלול ונקי.
5.כדי לשמור על טעמו הנפלא של שמן הזית שלנו לאורך זמן, לאחר הסינון, השמן מאוחסן במיכלי נירוסטה עם בקרת טמפרטורה קפדנית. תהליך זה מבטיח שהשמן ישאר טרי, עשיר וטעים לאורך זמן, כאילו הוא רק יצא מבית הבד.
המשקעים הם חלקיקי פרי שעברו, בתהליך ההפקה של השמן בבית הבד, מהזית אל השמן. מכיוון שהם כבדים יותר מהשמן הם שוקעים ומצטברים בתחתית המיכל. אם שמן הזית נחשף ללחות "למשל אם חדרו אליו מים במהלך האחסון" עלולים להתפתח בו מיקרו-אורגניזם "פטריות ושמרים" שיכולים לגרום לריחות לא נעימים וקלקול. בשל כך, עדיף לצרוך שמן זית שעבר סינון של המשקעים. שמן זית מסונן הוא בעל חיי מדף ארוכים יותר.
איך מונעים קלקול של שמן זית?
סגירה הרמטית-למניעת חדירת אוויר ולחות.
1.שמן זית מופק מזיתים בכבישה קרה או חמה כאשר שמן זית כתית מעולה מופק בכבישה קרה בלבד-ללא עיבוד כימי.
2.שמן צמחי הוא שם כללי לסוגי שמנים המופקים מזרעים שונים (תירס, קנולה,חמניות,סויה..). ברוב המקרים הם עוברים עיבוד כימי וזיקוק כדי להסיר טעמים וריחות.
3.שמן זית עשיר בשומנים חד בלתי רוויים (בעיקר חומצה אולאית) ובנוגדי חמצון טבעיים כמו פוליפנולים שתורמים לבריאות הלב ומפחיתים דלקות בגוף.
4.שמן צמחי מכיל יותר שומנים רב בלתי רוויים (כולל אומגה 6) שעודף ממנו עלול לעודד דלקתיות בגוף.
5.שמן זית מכיל פוליפנולים וויטמין E טבעי.
6.שמן צמחי מזוקק מאבד חלק גדול מהערכים התזונתיים בתהליך הזיקוק.
7.שמן זית בעל טעם עשיר ודומיננטי.
8.שמן צמחי הוא ניטרלי בטעם.
כבישה קרה של שמן זית היא שיטת מיצוי שבה השמן מופק מהזיתים ללא שימוש בחום גבוה או בתהליכים כימיים.
בשיטה זו הזיתים נכתשים ונלחצים באמצעות מכבש מכני כדי להוציא מהם את השמן תוך שמירה על הערכים התזונתיים, הארומה והטעם הטבעי של השמן.
יתרונות כבישה קרה:
1.שימור איכות חומצות השומן הבריאותיות.
2.רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון.
3.טעם עשיר יותר וריח חזק יותר.
לשמן הזית יתרונות רבים והינו בעל סגולות נפלאות, שבגינם הינו בשימוש כבר אלפי שנים.
שמן הזית הוכח כמחזק את המערכת החיסונית של הגוף, מפחית כולסטרול, משפר את פעילות המעיים ומונע עצירות, מנקה את הכבד מרעלים ואף מפחית את הסיכוי לחלות במחלות כגון סרטן השד, אלצהיימר, אולקוס, סוכרת, דלקות פרקים ועוד.
שמן זית, אחד הרכיבים הבולטים ביותר במטבח הישראלי והים תיכוני, הוא לא רק עוד מרכיב קולינרי, אלא גם סמל לתרבות ולמסורת. הארומה הייחודית, הערכים התזונתיים הגבוהים וההיסטוריה הארוכה שלו הופכים אותו למרכיב שאינו רק מעשיר מנות, אלא גם מביא ערכים תרבותיים ובריאותיים. רוצים לדעת עליו עוד? הנה כל מה שמעניין לדעת על שמן הזית – מההיסטוריה שלו, דרך הסוגים השונים ועד לשימושים הנפוצים בו.
כולנו יודעים ששמן זית מופק מזיתים – הפירות של עץ הזית, שהוא אחד הגידולים הראשונים שתורבתו על ידי האדם. כבר מימי התנ"ך אנחנו מוצאים אזכורים לשמן זית כחלק מחיי היום-יום, לצרכי מאכל, ולטקסים דתיים. שמן זית היה מקור האנרגיה העיקרי לתאורה בעת העתיקה ואף שימש כחומר גלם לטיפוח.
אין פלא שכבר משחר ההיסטוריה, עמד שמן הזית במרכז העניינים ונחשב – אז, כמו היום – לאחד ממוצרי הצריכה היוקרתיים והמיוחדים ביותר שיש. הפקת שמן זית החלה לפני אלפי שנים, עוד בתקופת האבן והשתכללה לאורך השנים.
בתחילה השמן הופק באמצעות כלים פשוטים לריסוק הזיתים ולסחיטת השמן, ואילו היום, הטכנולוגיה מאפשרת תהליכים יעילים יותר המבטיחים את איכות השמן הגבוהה ביותר תוך שמירה על הערכים התזונתיים שלו. המסיק, שהוא תהליך קטיף הזיתים, נותר עד היום חלק מרכזי בחיי המגדלים והחקלאים בעונות הסתיו ותמיד קשור לאדמה, לטבע ולתרבות.
ישנם כמה סוגים של שמן זית, וכל אחד מהם מציג איכויות שונות המתאימות לשימושים קולינריים מגוונים. סוג השמן נמדד בהתאם לאיכות הזיתים, לתהליך הייצור ותנאי האחסון. הנה כמה מהסוגים המרכזיים:
כמו שכבר הבנו, לא כל שמני זית דומים ואיכותם משתנה. יש כמה גורמים חשובים שמשפיעים על הטעם, על הערכים התזונתיים וכיוצא בזאת על האיכות שלו:
שמן זית הוא אחד המרכיבים הקולינריים המרכזיים ביותר במטבח הים תיכוני, ובשנים האחרונות אפשר לראות אותו יותר ויותר גם במטבחים ברחבי העולם. המגוון הרחב של סוגי השמן הקיימים מאפשר שילוב מצוין במנות קרות, מנות חמות ואפילו באפייה. הינה כמה מהשימושים העיקריים בשמן הזית במטבח:
שמן הזית הוא הרבה יותר מאשר עוד מרכיב במטבח. הוא סמל לבריאות, לתרבות ולהיסטוריה עשירה – חלק בלתי נפרד מההוויה שלנו כישראלים. תהליך ההפקה המוקפד, זני הזיתים השונים והשימושים הקולינריים הרחבים הופכים אותו לאחד השמנים המוערכים בעולם. אז בין אם אתם משתמשים בו לתיבול סלט, לבישול עדין, לאפייה, תהיו בטוחים שתקבלו את הטעמים הכי טובים שיש לצד מגוון יתרונות בריאותיים. בתיאבון!
