שמן זית כתית מעולה הוא אחד ממוצרי המזון הבריאים והמבוקשים ביותר בעולם. לשמן זית יש היסטוריה ארוכה והוא משמש אותנו היום לא רק במטבח, אלא גם בתעשיות הקוסמטיקה והתרופות. מעניין לדעת שאיכותו של שמן הזית משתנה בהתאם לכמה גורמים, כולל תהליך ההפקה שלו ורמת החומציות שלו. אם תמיד רציתם להבין את ההבדלים בין סוגי שמן הזית, דרגות האיכות ואיך הן נקבעות, ריכזנו בשבילכם את כל המידע. כאן תוכלו ללמוד על דרגות האיכות השונות של שמן זית ועל תהליך ההפקה, כולל כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את השמן הטוב ביותר לשימוש ביתי.
לפני הכול: מה זה שמן זית כתית מעולה?
שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin) הוא שמן זית בדרגת האיכות הגבוהה ביותר. הדרגה הזאת ניתנת אך ורק לשמנים המופקים בכבישה קרה בלבד וללא שימוש בחומרים כימיים בתהליך. ההבדלים בין שמן זית כתית מעולה לסוגים אחרים של שמן זית (כמו שמן זית כתית רגיל או שמן זית זך), נעוצים בתהליך ההפקה, ברמת החומציות ובטעם. בעוד ששמן זית כתית מעולה מתאפיין בחומציות נמוכה מ-0.8% וטעם עשיר, שמן זית כתית רגיל עשוי להכיל חומציות גבוהה יותר ולכן יהיה פחות יקר ובעל איכות נמוכה יותר. כדי שנוכל להבין טוב יותר איך לבחור שמן זית מומלץ, כדאי שנכיר בפירוט את דרגות האיכות של שמן הזית וכיצד נקבעת כל דרגה:
אלו דרגות איכות יש לשמן זית?
אפשר להצביע על ארבע דרגות איכות עיקריות לשמן זית (אף שיש גם דרגות ביניים וסוגים נוספים של דירוג) הנקבעות לפי קריטריונים של טעם, ריח וחומציות. בואו נעבור על ארבעתן:
- שמן זית כתית מעולה: השמן בדרגת האיכות הגבוהה ביותר המיוצר בתהליך טבעי של כבישה קרה ללא תוספת חומרים כימיים. רמת החומציות המקסימלית היא 0.8% ולא מעבר לכך.
- שמן זית כתית: שמן איכותי, אך בדרגה אחת מתחת לכתית מעולה. רמת החומציות שלו עשויה להגיע עד 2%.
- שמן זית זך: שמן שעובר תהליך עיבוד נוסף לאחר ההפקה הראשונית לשיפור הטעם והארומה. במרבית המקרים מדובר בשמן ברמת איכות נמוכה יותר מאשר שמני כתית.
- שמן גפת: שמן המופק מהשאריות שנותרו לאחר כבישת הזיתים. מדובר בשמן ברמת האיכות הנמוכה ביותר, ואינו מומלץ למטרת מאכל.
תהליך הפקת שמן הזית וההשפעה על האיכות שלו
כפי שאפשר להבין, תהליך הפקת שמן הזית משפיע בצורה ישירה על דרגת האיכות שלו. שמן זית כתית מעולה מופק בתהליך של כבישה קרה, שבו הזיתים נכתשים בטמפרטורות נמוכות, מה ששומר על הערכים התזונתיים שלהם ועל הארומה הטבעית של השמן. שמן המופק בטמפרטורות גבוהות יותר או שעובר עיבוד כימי, יאבד כתוצאה מכך חלק מערכיו הבריאותיים והטעמים המקוריים. נוסף לאלה, גם תהליך האחסון משפיע על איכות השמן – שמן שנחשף לאור, חום או חמצן יאבד מאיכותו לאורך זמן. זוהי הסיבה, אגב, שכדאי לרכוש מכל נירוסטה לאחסון שמן זית ולאחסן את שמן הזית בתנאים האידיאליים ביותר תמיד, במקום חשוך ויבש בטמפרטורות נמוכות יחסית.
איך לבחור שמן זית איכותי?
כדי לוודא שאתם נהנים תמיד משמן הזית האיכותי ביותר, כדאי להכיר את הפרמטרים לשמן זית איכותי:
- דרגת איכות: בחרו בשמן זית כתית מעולה או בשמן זית כתית הידועים בדרגת האיכות הגבוהה שלהם.
- מקור השמן: העדיפו שמן זית מתוצרת מקומית ישראלית המיוצר על ידי משווקים בעלי תו איכות המבטיחים תהליך הפקה מוקפד.
- טעם וריח: שמן זית איכותי יתאפיין בטעם פירותי מעט ובנגיעות של חריפות ומרירות. הריח אמור להיות רענן ומזכיר את פרי הזית עצמו.
- תאריך הפקה: באופן כללי כדאי תמיד לבחור שמן זית שנמכר קרוב למועד הפקתו, שכן שמן טרי נחשב לאיכותי יותר.
- אריזה: שמן זית ייארז לרוב בבקבוקי זכוכית או בבקבוקי פלסטיק, שדרכם האור עלול לחדור ולגרום לחמצון של שמן הזית. לכן מומלץ לבחור בשמן זית המאוחסן במכל נירוסטה אשר מונע חדירה של אור וחמצן וכך שומר על שמן הזית.
לסיכום
שמן זית כתית מעולה הוא מוצר איכותי ובריא הנמדד לפי קריטריונים ברורים הקשורים בתהליך ההפקה שלו. כשבוחרים שמן זית, חשוב לשים לב לדרגת האיכות, לתהליך ההפקה ולמקורו של השמן. שמן הזית של אמוקס מציע 100% תוצרת ישראלית ברמה הגבוהה ביותר, בתו איכות המבטיח את הטריות והטעם המעולים. אם אתם מחפשים שמן זית איכותי שישדרג ויקפיץ את הטעמים ויביא את חווית הבישול שלכם צעד אחד קדימה, זה הזמן לרכוש את שמן הזית של אמוקס וליהנות ממוצר איכותי, טבעי ובריא. והכול כמובן במשלוחים מהירים בפריסה רחבה לכל חלקי הארץ במחירים משתלמים.
