שמן זית הוא מוצר ייחודי, ממש כמו אס במטבח המשפיע בטעמו המעודן על כל מנה. יש מגוון עצום של סוגי שמן זית ודרגות איכות, והבחירה בשמן הזית המתאים עשויה להיות בהחלט מבלבלת לפעמים. בדיוק לשם כך הכנו לכם מדריך ובו סקירה מלאה של סוגים נפוצים של שמן זית, הזנים השונים של זיתים לייצור שמן, איך לבחור את השמן הנכון לכל מנה ובכלל – איך בוחרים את שמן הזית האידיאלי?
סוגי שמן זית: הסוגים וההבדלים ביניהם
חשוב להבחין בין כמה סוגים עיקריים של שמן זית:
- שמן זית כתית מעולה – שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה הטובה ביותר בלי ספק. הוא מופק בכבישה קרה, כלומר בלי חימום או שימוש בכימיקלים, וכך הערכים התזונתיים והטעמים הייחודיים של הזית נשמרים ומגיעים אליכם במנות. החומציות שלו נמוכה מאוד (עד 0.8%), פרט המעיד על איכות גבוהה מאוד. שמן זה מתאים לשימושים שבהם הטעם של שמן הזית הוא חלק מרכזי במנה כמו סלטים, רטבים ותוספות למנות קרות.
- שמן זית כתית – שמן זית כתית מופק גם הוא בכבישה קרה, אך יש לו חומציות גבוהה יותר, עד 2% לכל היותר. הוא איכותי פחות משמן זית כתית מעולה, אך עדיין שומר על רוב היתרונות הבריאותיים של השמן. הוא מתאים לשימושים שונים בתחום הבישול והאפייה, ומציע איזון טוב בין איכות למחיר.
- שמן זית – שמן זית הוא תערובת של שמן זית כתית ושמן זית מזוכך. חומציות השמן הזה גבוהה יותר, והוא עובר תהליך זיקוק המנטרל את רוב הטעמים והערכים התזונתיים. הוא מתאים לשימושים שבהם הטעם של שמן הזית הוא קריטי פחות כמו טיגון או בישול בטמפרטורות גבוהות.
- שמן זית מזוכך – השמן מהסוג הזה עובר תהליך כימי המנקה אותו ומסיר כל פגם או טעם לוואי. התוצר המתקבל הוא שמן זית מזוכך שהוא בעל איכות פחותה יותר, אך הוא עמיד יותר בפני טמפרטורות גבוהות. השימוש בו מתבצע בעיקר בתעשייה ובמקרים שבהם לא נדרש טעם של שמן זית בכלל.
- שמן גפת – שמן גפת מופק מהשאריות של הזיתים לאחר הכבישה. הוא נחשב למוצר תעשייתי ביותר, ולא מומלץ לשימוש ביתי בגלל טעמו העז והחומציות הגבוהה. השימוש בו מוגבל לתעשייה ובהרבה מקרים כלל לא משתמשים בו למטרות קולינריות.
סוגי זיתים: זני זיתים לייצור שמן זית
עכשיו כשאנחנו מכירים את הסוגים של השמנים הקיימים, הגיע הזמן להכיר גם את זני הזיתים העיקריים שמהם מפיקים שמן:
- זית סורי – הזן הסורי נפוץ מאוד באזור המזרח התיכון וישראל, ורובנו כאן קונים אותו כמעט באופן בלעדי. שמן זית מזיתים סוריים הוא בעל טעמים פירותיים וחריפים, והופך כל מנה למלאה בטעמים עזים ומובחנים. זהו זן מצוין להפקת שמן זית בעל אופי מובהק ומוכר.
- זית ברנע – זן שפותח בייחוד בישראל וגדל בהצלחה רבה. השמן המופק מזן ברנע הוא בעל טעמים מאוזנים ועדינים ולכן הוא מתאים למגוון רחב של מנות. זהו שמן זית בעל איזון טוב בין טעם לרמת חומציות.
- זית פישולין – זן מקורי מצרפת הנחשב לאחד הזנים המוערכים בעולם, וזוכה בתחרויות ובפרסים רבים מדי שנה. שמן זית פישולין מציע טעמים מורכבים וחריפים בעלי ניחוחות עשבוניים, ומתאים בעיקר לשימוש במנות עדינות.
- זית קורונייקי – הזן היווני הקלאסי ידוע בעיקר בזכות המרקם הקליל והפירותי של השמן המופק ממנו. שמן זית מזית קורונייקי הוא אידיאלי לסלטים ולמנות ראשונות, כיוון שהוא משלים את הטעמים מבלי להשתלט עליהם.
- זית מנזנילו – הזן הספרדי מנזנילו מתאים לאזורי גידול חמים ויבשים, בדומה לאקלים שיש לנו כאן בארץ. שמן זית מנזנילו הוא בעל טעמים רעננים ופירותיים, ומומלץ לשימוש במנות קלות ובסלטים.
- זית קלמטה – הזן היווני קלמטה מספק שמן זית בעל טעמים עזים וחריפים. זהו שמן זית כבד ובשרני יותר המתאים למנות שבהן דרוש טעם עז יותר, ואפשר לשלב אותו במגוון רחב של מתכונים, ובייחוד בתבשילים ובטאפאסים ים תיכוניים.
להעצים את חוויית האכילה: ככה תבחרו את שמן הזית המושלם למנה שלכם
כדי לבחור את שמן הזית המתאים ביותר למנה שאתם מכינים, צריך להביא בחשבון קודם כל את סוג המנה ואת הטעמים שתרצו להדגיש. שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה האידיאלית למנות קרות או לסלטים כיוון שהוא מוסיף טעמים עדינים ומרעננים. לעומת זאת, שמן זית בעל טעמים עזים יכול להיות תוספת מצוינת למנות חמות ולטיגון בטמפרטורות גבוהות. אם אתם מבשלים מנה המצריכה תיבול נדיב, כדאי לבחור בשמן זית בעל טעמים מעודנים, כזה שלא יתחרה בשאר הטעמים. לעומת זאת, אם אתם מכינים מנה פשוטה ובסיסית יחסית, שמן זית שיש לו טעמים עזים יוסיף רובד נוסף של טעם ואיכות למנה.
אז לשאלת השאלות: איך לבחור את האחד מבין כל הסוגים?
כדי לבחור את שמן הזית המתאים חשוב לשים לב לכמה פרמטרים:
- סוג השמן – בחרו בין שמן זית כתית מעולה, כתית, או שמן זית מזוכך לפי הצורך הקולינרי שלכם וסוג המנות שאתם צריכים להוסיף להן את השמן.
- בחירת הזן – כל זן מציע טעמים שונים בעוצמות שונות, ולכן כדאי לבחור שמן לפי ההעדפה האישית קודם כול, וכמובן גם לפי דרישות המתכון.
- תנאי אחסון – שמן זית צריך להיות מאוחסן במקום חשוך וקריר כדי לשמור על איכותו לאורך זמן. חפשו סוגים המגיעים בתוך מיכל נירוסטה לאחסון שמן זית או בקבוק כהה, המסייעים לשמור על השמן מפני אור וחמצון.
- מבחן הטעם – אם אפשר, כדאי לטעום את השמן לפני הרכישה כדי לוודא שאתם מתחברים לטעם. עם זאת, גם אם אי אפשר לטעום, תוכלו לאמוד את האיכות והטעם לפי סוג השמן, מידת החמיצות ומקום הייצור שלו.
לסיכום
בחירת שמן הזית הנכון יכולה לשדרג את המנות שלכם בצורה ניכרת ולהביא אותן לרמות חדשות של טעם ואיכות. כדאי תמיד לבחור בשמן זית איכותי ולהביא בחשבון את סוג השמן, את זן הזיתים שמהם הוא מיוצר ואת תנאי האחסון שלו. אם אתם מחפשים שמן זית 100% תוצרת ישראלית שישלו תו איכות, זהו הזמן להכיר את המבחר הנפלא של שמן הזית מבית אמוקס, המציע איכות בלי פשרות, רעננות וטריות בשילוב מושלם לכל סוגי המנות.
